小龙虾一名是克氏原螯虾、红螯虾、海水小龙虾。小龙虾成体长约厘米，暗红色，甲壳一些近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为匀称的灰色，无意具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空闲隔离，甲壳上分明具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
小龙虾体形较大呈圆筒状，甲壳坚厚，头胸甲稍侧扁，前侧缘除海螯虾科外，不与口前板愈合，侧缘也不与胸部腹甲和胸肢基部愈合。颈沟隐晦。第1触角较短小，双鞭。第2触角有较兴隆的鳞片。3对颚足都还有外肢。步足全为单枝型，前3对螯状，个中第1对希奇健旺、坚厚，故又称螯虾。末2对步足容易、爪状。鳃为丝状鳃。
小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质软弱，易消化，对身段病弱以及病后需求调养的人是食品；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动还有重要的调节作用，能呵护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，避免动脉硬化，同时还能膨胀冠状动脉，有利于防备高血压及心肌梗塞。小龙虾拥有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家觉察，虾青素有助清除因时差响应而发生的“时差症”。别的，小龙虾还可入药，能化痰止咳，督促手术后的伤口生肌愈合。